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食品抽检均合格 细节有待规范

  昨日上午,“月月十五查餐厅”行动走进同安区,市食安办根据前期网友后台留言,选取了两家海鲜餐厅进行检查,分别是位于后田村的欢喜号大排档和371煎蟹馆。行动邀请了政协委员、市民代表、媒体记者,随同执法人员一起突击检查海鲜餐厅后厨第一线。

  检查发现,两家海鲜餐厅总体情况良好,针对检查中发现的细节问题,执法人员现场开具监督检查意见书,将发现的问题列明,后续将组织进行“回头看”确保整改到位。

  欢喜号大排档的21名员工都有健康证,且都在有效期内。后厨的卫生情况总体良好,生食、熟食按要求分开存放,砧板也贴有生食、熟食的使用标签。

  同安区市场监管局叶子欢发现,商家有些食材的索证索票存在缺失,要求进行整改;门口堆放的饮料未按储存条件进行储存,建议放在阴凉处,避免阳光直射。前厅冷柜的样品展示也需进一步规范摆放。后厨的食品存储仓库通风口被堵住,没有通风,需要整改。

  在欢喜号大排档,市民代表选取了象拔蚌、花蟹、小虾菇、草虾、大油蛤等食材,第三方机构的检验员现场进行抽样快检,主要检测其中的氯霉素、孔雀石绿以及呋喃西林残留,结果显示为合格。

  371煎蟹馆的证照管理和消毒工作总体良好。执法人员还随机选取了消毒碗柜中的碗和碟子进行洁净度ATP快速检测,结果均符合标准。

  但餐厅也存在不少需要整改的细节。海鲜池的部分水产品价格标签缺失。仓库管理不规范,摆放了工具、不用的餐具以及食品原料等,且食品原料存储也未离墙离地十厘米。

  后厨也需整改,首先是砧板和刀具没有分色分类管理,应使用不同颜色的砧板和刀具来切配不同类型的食材,且刀具和砧板都需要进行清洗消毒。贴有生熟食标签的冰箱食材存放也不规范,生食放到熟食冰箱里;冰箱温度没有达到储存条件,应设置为-18。

  市民代表抽取了大虾菇、沙虫等食材,第三方机构的检验员对其中的氯霉素、呋喃唑酮残留进行了快检,结果显示为合格。


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